Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Huevos y Lácteos
Ingredientes para preparar Tortilla de Patatas con Cebolla
8 huevos (talla M/L)
1 kg de patatas nuevas
1/2 cebolleta
1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 ml aprox.)
Sal al gusto
Cómo preparar Tortilla de Patatas con Cebolla
La tortilla de patatas con cebolla es un clásico de la gastronomía española. Su textura jugosa, el equilibrio perfecto entre las patatas y los huevos, y el toque dulce de la cebolla caramelizada la convierten en un plato irresistible. Prepararla puede parecer sencillo, pero lograr la textura perfecta es todo un arte. Hoy te traigo la mejor receta posible, explicada paso a paso, para que consigas una tortilla dorada por fuera, jugosa por dentro y con un sabor espectacular.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (aprox. 3 mm de grosor). Puedes cortarlas en láminas, en cubos o en medias lunas según tu preferencia. Pela y pica la cebolla en juliana fina (si decides incluirla).
En una sartén grande, calienta el vaso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo para que las patatas se confiten en el aceite y queden tiernas, sin llegar a dorarse (aproximadamente 20-25 minutos). Remueve ocasionalmente con una espátula para que se cocinen de manera uniforme.
Escurre las patatas y la cebolla en un colador grande para eliminar el exceso de aceite. Reserva un par de cucharadas del aceite para cuajar la tortilla. En un bol grande, bate los 8 huevos con una pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa. Añade las patatas y la cebolla al bol con los huevos y mezcla bien. Deja reposar la mezcla 5-10 minutos para que las patatas absorban parte del huevo.
En una sartén antiadherente (20-24 cm de diámetro), calienta las 2 cucharadas del aceite reservado a fuego medio. Vierte la mezcla de huevos y patatas en la sartén y remueve ligeramente con una espátula durante los primeros 30 segundos para que se cuaje de forma uniforme. Cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos, moviendo la sartén en círculos para evitar que se pegue.
Coloca un plato grande o una tapa plana sobre la sartén y dale la vuelta con un movimiento rápido y seguro. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén y cocina otros 3-4 minutos por el otro lado, según el punto de cocción que prefieras. Más jugosa serán de 2 a 3 minutos. Más cuajada de 4 a 5 minutos.
Una vez lista, desliza la tortilla en un plato y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Sirve caliente o templada, acompañada de una ensalada fresca o simplemente con pan crujiente. ¡A disfrutar!
Usa patatas nuevas, ya que tienen menos almidón y quedan más cremosas. No frías las patatas, confítalas a fuego bajo para que queden tiernas y absorban mejor el huevo. Elige un buen aceite de oliva virgen extra, ya que aporta un sabor inigualable. Si quieres una tortilla jugosa, deja que el centro quede ligeramente húmedo. Para una tortilla más esponjosa, bate bien los huevos hasta que espumen antes de mezclarlos con las patatas.
Ajusta el grosor de la tortilla con el tamaño de la sartén: Sartén pequeña (20 cm) para una tortilla alta y jugosa. Sartén grande (24 cm) para una tortilla más fina y bien cuajada.